Hammadde temininden tüketim aşamasına kadar olan gıda üretim zincirinde gıda güvenliğinin
  sağlanmasını garanti altına alan bir sistemdir.

  HACCP sistemi ürün güvenliğini etkileyen tehlikelerin önceden belirlenmesi ve kontrol altına
  alınmasını sağlayan sistematik bir yaklaşımdır.

  HACCP SİSTEMİNİN AVANTAJLARI :
  Üretim giderlerinde azalma ( ~%30)
  Yönetime kritik bilgilerin sunulması suretiyle kolay karar verebilme olanağının sağlanması
  Tüketicilerin gıda güvenliği ile ilgili taleplerinin tamamının karşılanması
  Uluslar arası düzeyde tanınan bir sistem olması nedeniyle ihracat kolaylığı
  Ürün geri toplama riskinin azaltılması
  Çalışanların iş veriminin ve memnuniyetinin artırılması

  HACCP SİSTEMİNİN UYGULAMA AŞAMALARI :
  Ön gereksinim programlarının hazırlanması ve uygulamaya alınması
  HACCP ekibinin oluşturulması
  Son ürününün tanımı
  Proses akış diyagramı ve Fabrika Planının hazırlanması
  Akış diyagramının yerinde doğrulanması
  Tehlike Analizleri listesinin hazırlanması
  Kritik Kontrol Noktalarının (KKN) belirlenmesi
  KKN'larında kritik ve hedef limitlerin belirlenmesi
  İzleme yöntemlerinin belirlenmesi
  Düzeltici yöntemlerin saptanması
  Doğrulama yöntemlerinin saptanması
  Dokümantasyon ve kayıt